O cogumelo que merece estar no seu cardápio  | Dr. Victor Sorrentino , Médico e Palestrante |
Olá, leitor Hoje quero te falar sobre os poderes de um alimento que, infelizmente, ainda não é tão difundido na culinária popular brasileira. Na asiática, porém, ele reina absoluto - e tem tudo para "reinar" por aqui também. Estou falando do cogumelo shitake, um dos mais cultivados no mundo e uma verdadeira iguaria utilizada para fins culinários e medicinais há séculos na cultura asiática. Repleto de benefícios para a saúde, ele contém sete dos nove aminoácidos e enzimas essenciais ao organismo, além de ser uma boa fonte de minerais (magnésio e potássio) e possuir propriedades antioxidantes e vitaminas (B e D). Outra ação impressionante desse cogumelo tem relação com a imunidade. E isso vem bem à calhar no momento atual, não é mesmo? A sua ingestão pode auxiliar muito no sistema imunológico, já que um dos polissacarídeos do shitake (lentinan) estimula e ativa os glóbulos brancos que combatem infecções. Um estudo realizado no University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences, mostrou que a ingestão diária de cogumelo shitake pode de fato aumentar a imunidade e reduzir a inflamação. Para isso, foram recrutados 52 adultos saudáveis (entre 21 e 41 anos) que consumiram um extrato seco de shitake por quatro semanas, sendo um porção já definida por dia. Através de exames de sangue feitos antes e depois do experimento, os pesquisadores observaram que as células T gama delta tiveram um melhor funcionamento e houve uma redução nas proteínas inflamatórias. Aqui, vale explicar que as células T são os chamados linfócitos T, células de defesa que atuam como "soldados" na proteção do nosso organismo. Inclusive, estas células são fundamentais para a ativação de respostas antivirais, o que as colocou no centro das pesquisas sobre imunidade e COVID-19. Agora, voltando ao estudo, olha só que observação interessante: os participantes do estudo tiveram que alterar a dieta antes de iniciar o experimento, restringindo alguns alimentos (chás, suplementos, probióticos, alta ingestão de frutas e legumes), pois os cientistas não queriam iniciar a pesquisa com pessoas que já tivessem o sistema imunológico forte. | | ANÚNCIO
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Eles também não podiam ser vegetarianos ou veganos e foram proibidos de beber álcool em excesso, ou prejudicariam o sistema imune. Por isso, o shitake pode ser recomendado sem ressalvas. Agora, imagine comigo um combo de alimentação saudável (com muito shitake), sono de qualidade, exposição solar adequada e prática de atividade física regular. São exemplos de ações que você pode colocar em prática hoje mesmo e que podem trazer um reforço importante para a sua imunidade. E aém de todas essas informações valiosas sobre os benefícios do cogumelo para a saúde, vale lembrar que ele fica uma delícia compondo as mais diversas refeições. Pode ser refogado com um fio de azeite, compor molhos para carnes saudáveis, dar aquele sabor a mais na salada, servir de recheio para o omelete… É só usar a criatividade. Pensando nisso, separei uma receita de shitake para você que nunca preparou este cogumelo e gostaria de inovar na cozinha: | | | | Receita de cogumelo refogado com ervas
 Ingredientes: • 200 g de cogumelos-de-paris • 200 g de cogumelos shiitake • 2 dentes de alho picados • 3 colheres (sopa) de azeite • 6 ramos de salsinha ou cebolinha • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Limpe e corte os cogumelos em fatias grossas. Reserve. Em uma frigideira, leve o azeite e o alho ao fogo. Quando começar a dourar, junte os cogumelos, o sal e a pimenta, até que eles amoleçam um pouco ou fiquem levemente dourados. Desligue o fogo, misture a salsinha e sirva. |
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Bom apetite! Um forte abraço, 
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