Receitas da Semana | Fermentados

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­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ FERMENTADOS ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ A fermentação, técnica usada desde os tempos antigos, se revela uma aventura cheia de descobertas. "Não se trata apenas de um processo de conservação, mas de transformação dos alimentos", explica Fernando Goldenstein, que, juntamente com Leonardo Alves de Andrade, é coautor do livro Fermentação à Brasileira.   Para provar que fermentação vai muito além do pão, a chef Ana Luiza Trajano, curadora da obra, traz receitas fermentadas que fazem parte do seu dia a dia. Uma delas é o bolo Souza Leão, Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco, feito com massa puba (mandioca fermentada). Vem ver: ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ Pasta de castanhas brasileiras ­ ­ .Feita com castanha-do-pará e de caju, essa receita de poucos ingredientes é uma substituta vegana para a manteiga. Veja aqui. ­ ­ ­ Molho de pimenta com abacaxi ­ ­ Com tomate, dedo-de-moça e temperinhos, esse molho deixa qualquer pão mais saboroso. Confira o passo a passo. ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ Bolo Souza Leão Simples e saboroso, esse bolo típico é feito com mandioca fermentada. Veja a receita. ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ Refrigerante caseiro de gengibre e capim-santo ­ Gostosa, refrescante e saudável, essa bebida é preparada com apenas três ingredientes. Veja como fazer. ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ PARA APRENDER ­ O que acha de se aventurar mais a fundo no universo dos fermentados? É um caminho sem volta, garantimos. Na obra Fermentação à Brasileira, publicado pelo Instituto Brasil a Gosto, os autores Fernando Goldenstein e Leonardo Alves de Andrade apresentam a temática a partir de receitas e ingredientes nacionais. Vale conferir. ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ Espero que goste das dicas que separei com carinho. Se preparar uma das receitas, não esquece de marcar #claudiacozinha.   Você me encontra nas redes sociais no @marinammarques.   Até semana que vem, Marina Marques, editora de Casa&Cozinha ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ Abril Comunicações Rua Cerro Corá, 2175, 1º andar, Parte A, Vila Romana, São Paulo, SP, CEP 05061-450 Este e-mail foi enviado para você pela CLAUDIA COZINHA. Para garantir o recebimento correto em sua caixa de entrada, por favor adicione o nosso e-mail, claudiacozinha@emailabril.com.br, ao seu catálogo de endereços. Para cancelar o recebimento dos nossos e-mails ­ ­ Atualizar suas preferências | AAacesse aqui ­ ­